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"かつお"という字は漢字で"鰹"と書きますが、昔は"堅魚"と書いていました。これは鰹の肉が煮ると堅くなる性質を持っているためといわれています。
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カツオは太平洋・大西洋・インド洋という世界の大海の北緯40度から南緯40度までの広い帯状の水域に住んでいます。
太平洋のカツオは太平洋中央水域で生まれ、1年ぐらいのうちに南太平洋と北太平洋に分かれて移動(回遊)を始めます。
北太平洋のカツオは黒潮に乗って回遊しながら成長していきます。3〜4年で太平洋中央水域(南洋諸島付近)に帰り、卵を産むと考えられています。
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カツオは20cm以下の小さなときは動物性プランクトンを主に食べていますが、大きくなるにつれてオキアミ類やカタクチイワシ・イカ類・トビウオ類・アイゴ類・イットウダイ類・マアジ・ソウダカツオ類・カワハギ類・甲殻類や軟体動物と多くの種類を食べていますが、なかでもカタクチイワシが圧倒的に多いようです。
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